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古代的便利食物

来历:w88网时刻:2017-05-21作者:李开周

    “耐饥丸”
    清朝有一种便利食物叫“耐饥丸”,做法如下:整半锅糯米,炒到发黄,倒石臼里晾着,再整半锅红枣,蒸熟后,去皮去核,也倒到石臼里晾着。然后用大杵用力捣,把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀,捣成糊状,再挖出来,团成鸡蛋大的丸子,铺在苇叶上晾干。
    清朝人李化楠说,这种耐饥丸最能耐饥,吃一丸,保半响不饿。他在浙江余姚当县令的时分,从前召唤广大群众趁熟年多制些耐饥丸储藏起来,遇上灾年无粮,能够取出救荒。
    “馉饳”
    宋朝有一种便利食物叫“馉诎”,读音跟“骨朵”相似,这是一种带馅儿食物,做法比水饺和馄饨都要杂乱一些:切出来四四方方的面皮,托在手里,搁进去肉馅,对角折起,边际捏紧,出来一个等腰直角三角形,然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿,叠压,捏紧,制品像花骨朵相同含苞待放;然后再入油锅炸黄,用竹签子串起来,这就成了。

    《水浒》里边,武松要为哥哥报仇,拉来街坊做证人,问王婆道:“王婆,你近邻是谁?”王婆说:“他家是卖馉饳儿的。”说明王婆的街坊就卖这种便利食物。王婆嘴馋,估量吃过不少。
    “守山粮”
    明朝有一种便利食物叫“守山粮”,加工起来也挺简单:大萝卜洗净,剁掉根须,刮去青皮,摆锅里蒸熟,冷却后,倒盆里,捣成泥,挖进模子,脱成砖坯,摞起来,天然风干,然后用来筑墙。
    单看质料和做法,这种食物该叫“便利萝卜”或许“萝卜砖”才对。可是清代名医王士雄说,该食物主要是用来防兵防匪———哪天烽火一同,全城戒严,市民们不能出去收购,比及面缸见底、米囤空仓的时分,能够从墙上凿下一块砖来,扔锅里熬粥喝。此物贵能防卫,所以叫“守山粮”。
    还有一种便利食物流行于南北朝时期,名叫“ ”。这两个字比较难读,乍一瞧,以为是形声字,读“倍榆”,其实正确的读音是“布头”,很反常。做起来也反常,发一大盆面,堆案板上搓,搓出来一个巨大的圆环,然后下油锅炸,炸到双面焦黄,捞出来控油,挂到墙上,远远望去跟大车轮子似的。
    遐想当年,南北朝的长辈们驾车上路,车后大概会挂一只炸好的,就你今日越“车后边必定挂一个备胎那样。走到半路,长辈们饿了,把备胎取下来,抱着啃,咯吱咯吱,咯吱咯吱,香极了。

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